✓ БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА ДЛЯ ЗАКАЗОВ ОТ 2500 РУБ. ☆ ПОДРОБНЕЕ
Ваш город: Санкт-Петербург
+7 (812) 407-25-15
Пн – Сб, с 11:00 до 19:00
В вашей корзине пока пусто

Пиканья Прайм

Праймбиф – Россия, Воронеж
Есть в наличии ✓ 1 шт.
3051 руб. -10% 3390 руб. за ~2 кг / ~ 6 стейков
Бесплатная доставка уже послезавтра, 26 июня. Самовывоз – сегодня.
Лучшее мясо для гриля: сочнейшие стейки, запекание целиком или традиционное бразильское приготовление на шампурах.

Пиканья (Rump Cap, Top Sirloin Cap, Culotte) – это популярный в бразильских чураскариях стейк из крестца. В их иерархии оно ценится выше и вырезки, и популярного у нас Рибая. Мясо мягкое, очень (!!!)сочное с приятной текстурой, обязательно понравится убежденным мясоедам.

Отруб отличается характерной треугольной формой и основательной полосой жира, которую не снимают перед приготовлением.

Рекомендуем готовят на сильном жару до Medium и сервировать соусом чимичурри. Если куски после приготовления кажутся жесткими, режьте их ВДОЛЬ волокон. Кроме жарки стейков, традиционным считается приготовление свернутых кусочков пиканьи на шпажках (см. видеорецепт ниже).

ТегиСекреты мясника, Воронеж (Праймбиф), Для гриля, Самые сочные, Альтернативные части
ЧастьRump Cap – Кострец
Другие названия – Coulotte, Rump Cap, Sirloin Cap, Rump Cover, Top Sirloin Cap
Степень мраморностиUSDA Prime
Откорм180 дней кукурузой
Доставляется охлажденным (0...+4)
Средний вес отруба – ~2 кг
Количество порций – ~ 6 стейков

С этим товаром покупают

Очень сбалансированный стейк, в нем есть все: сочность, мраморность и мягкость.
Средняя цена в ресторане
1400 руб.
990 ₽ за стейк L
Эксклюзивная ягнятина свободного выпаса из Новой Зеландии с уникальным вкусом!
2290 ₽ за 2 каре по 8 ребер

Почему удобно покупать у нас?

Шоковая заморозка*
Удобно хранить
Сохраняет все качества и вкус охлажденного мяса на срок более 30 дней. Купите сейчас, готовьте сразу или когда захотите.


Всегда вкусное
Отборное мясо
Не нужно ехать в магазин и выбирать. Каждый раз вы получаете качественное мясо со вкусом, который вам понравился.
Подготовлено для вас
Выдержано и Зачищено
Мясо дополнительно выдерживается, аккуратно зачищается и упаковывается на самом современном оборудовании.
Со всей ответственностью
Лучшая гарантия
Крупнейший мясной онлайн-магазин с представительствами в 6 городах. До 14 дней на обмен и возврат товаров без проблем.
* Некоторые товары продаются в охлажденном виде, с меньшим сроком хранения
Органолептика
5
8 отзывов
Федор
2 мая 2017
Великолепно
Мой первый отзыв, на этом сайте, поехали ... Все-таки в Латинской Америке ребята понимают толк в мясе. И большая радость, что сегодня у нас в стране ( и непосредственно в Спб) мы можем получить продукт практически не уступающий по качеству. В последний год этот отруб для меня занял первое место по соотношению вкуса, цены, и энергозатрат. Что касается того куска, что я приобрел в мясной лавке bb: о свежести говорить даже нет смысла, уровень жира идеальный, зачистка практически не потребовалась, по количеству, запаху и консистенции сока в упаковке можно понять что мясо не перемораживалось и не хранилось непонятно где. Но каким получится сей идеальный отруб? Божественным! Это то что нужно попробовать что бы полюбить стейки, именно с этого отруба и нужно начинать (только не делайте из него подошву). Он понравится всем и детям и взрослым гурманам, под дорогое вино и холодную водку. Вот только готовить его советую все-таки определенным способом.
Способ приготовления:
В итоге с одного отруба у меня получилось 3 одинаковых куска (я не экспериментировал с различными нарезками как делают, например, в Бразилии) определяете направление волокон и разрезаете поперек толщиной в 8-9см. Далее заворачиваем жиром наружу и на шампуры. Тут момент, желательно один шампур - один кусок, что бы жир обжаривался со всех сторон, солим крупной солью и оставляем на 5-10 минут, после чего соль нужно убрать. Жар должен быть сильным, практически пламя. Расстояние до углей составляло примерно 15 см (готовил на обычном мангале). Переворачивалось мясо ОДИН раз, под 5 минут с каждой стороны. Мясо НЕ сгорит, не переживайте :) Далее убирается в сторону мангала где углей нет минут на 10, без фольги и прочей ерунды. После этого без всякого "отдыха", сняв с шампуров, мясо можно нарезать, но не потеряйте сок в этот момент (желательно нарезать на тарелке). Кусочки мяса выкладываем в посуду. В сок добавляем сливочное масло, перец соль по вкусу и на плиту, 2-3 на сильном огне, далее добавляем 100мл темного (дорогого!) пива и 100мл куриного бульона и выпариваем еще минуток 10-15. И вот вам идеальный соус. Приятного аппетита.
Валентин
27 мая 2016
Великолепно
Это ж пиканья! Только не недожарьте, и всё остальное будет супер.
Способ приготовления:
Чугунная сковорода, до medium, иногда чуть меньше. Жарил и до medium-well - welldone, сам не пробовал, но от любителей "подошвы" отзывы очень лестные. Подавал со свежими овощами, вустерширским соусом, чимичурри и винным соусом по местным рецептам
Андрей
4 января 2016
Великолепно
Отличное, по-хорошему ароматное мясо. С одного края было многовато жира, на мой взгляд. Пришлось срезать до 1.5-2 см.
Способ приготовления:
Готовил прямым нагревом на гриле с крышкой. На мой взгляд, лучшей прожаркой оказалась medium-well.
Александр
19 августа 2015
Великолепно
Любимое мясо для гриля. Рибай, стриплоин и прочее забыл. А способ приготовления на шампурах эффектный и всегда вызывает у гостей кучу вопросов. Тем приятнее их потом удивить вкусом))
Способ приготовления:
Готовлю на шампурах, мясо получается всегда нежное, жир сладенький, прожарка медиум-медиум велл. После приготовления даю отдохнуть и нарезаю ломтики поперек так, что бы на каждом был кусочек жира. Крайние куски с толстой стороны бывают жестковатыми.

С этим товаром покупают

Очень сбалансированный стейк, в нем есть все: сочность, мраморность и мягкость.
Средняя цена в ресторане
1400 руб.
990 ₽ за стейк L
Эксклюзивная ягнятина свободного выпаса из Новой Зеландии с уникальным вкусом!
2290 ₽ за 2 каре по 8 ребер

Как приготовить Пиканью?

Больше рецептов и интересных статей в разделах: Рецепты и Все о мясе

Доставка

Быстро и бесплатно доставим заказ от 2500 рублей по Петербургу. Покупки до 2500 руб. тоже быстро, но за небольшую плату.

Стандартная доставка на следующий день после заказа, но при возможности можем привезти уже сегодня. Есть точка самовывоза в центре города. Читайте подробнее об условиях доставки.

Ближайшая дата доставки:
послезавтра, 26 июня

Топ продаж в Мраморное мясо

Мозговые косточки для запекания. Подаются с хлебцами или на гарнир к стейку.
↓ 189 ₽ за 6 косточек
Бюджетная версия стейка Рибай для вкусных повседневных стейков.
1790 ₽ за ~1,5 кг в среднем
Медленно, но верно приготовленные щечки можно не жевать, они сами тают по рту.
↓ 743 ₽ за ~ 800 гр
Мясистые мраморные ребра для гриля, копчения и запекания.
↓ 1791 ₽ за ~1,4 кг / 4 ребра

Друзья