Шаг 1
Цесарку или домашнюю курицу целиком залить водой в толстой кастрюле, довести до кипения, воду слить.
Шаг 2
Залить снова водой, довести на большом огне до кипения, убавить на минимум, накрыть крышкой, и варить 2,5-3 часа на очень маленьком огне, чтобы вода едва кипела. Через час-полтора добавить целую луковицу и морковь.
Шаг 3
Через 3 часа достать из бульона птицу, лук и морковь, последние выбросить.
Почистить и порезать 3-4 небольших картофелины, 1 морковь, отправить в бульон, довести до кипения.
Порезать 3-4 стебля сельдерея поперек на кусочки толщиной 1 см, добавить в бульон минут через 10 после картофеля.
Разобрать мясо цесарки (курицы) от кожи и костей, и вернуть в бульон.
Добавить лавровый лист, петрушку, соль и перец по вкусу.
Курицу можно варить чуть меньше, чем цесарку, но главный секрет этого блюда - длительное время ваки на очень медленном огне. Ни в коем случае не разрешайте вашему бульону бурлить, и тогда он получится прозрачный и наваристый.
Приятного аппетита!
Другие статьи Шефа
