Портерхаус стейк Dry Aged Прайм Экстра

Это один из самых известных и впечатляющих стейков. В нем сочетаются два вида мяса, разделенные характерной т-образной костью: классический Нью-Йорк с одной стороны и нежнейший филе-миньон с другой.

Уникальность этого стейка – сухая выдержка (dry aging), которая усиливает вкус мяса, делает его более концентрированным, изысканным и немного пикантным.

Улучшение вкусовых качеств при сухой выдержке происходит под влиянием ферментации, в результате которой мышечная ткань размягчается. Процессу выдержки способствуют также некоторые виды грибков, образующиеся на поверхности мяса.

История и происхождение: Портерхаус не имеет четкой, документально подтвержденной истории. Существует несколько популярных теорий о его названии, связывающие его либо с владельцами исторических ресторанов "porter houses", где подавали этот выдающийся стейк, либо с заведениями, славившимися пивом "porter". Как бы то ни было, название прочно закрепилось за премиальным стейком.

Секреты приготовления: Ключ к идеальному приготовлению – это правильная температура. Стейк должен быть теплым внутри, с аппетитной корочкой снаружи. Метод "reverse sear" (обратное обжаривание) – медленное запекание в духовке до достижения желаемой внутренней температуры с последующим быстрым обжариванием на раскаленной сковороде или гриле – обеспечивает равномерное приготовление и идеальную хрустящую корочку. Не менее важен отдых стейка после приготовления, позволяющий сокам равномерно распределиться по мясу.

Идеальное сопровождение: Этот впечатляющий стейк требует соответствующего сопровождения. Классические гарниры, такие как картофельное пюре, спаржа на гриле или кремовый шпинат, прекрасно дополняют его насыщенный вкус. Крепкие красные вина, такие как Cabernet Sauvignon или Bordeaux, усиливают гастрономическое впечатление, создавая идеальную симфонию вкусов. Портерхаус стейк – это не просто ужин, это праздник вкуса, который стоит разделить с друзьями и близкими.

Общие правила приготовления стейка.